食用油该怎么选？

食用油在我们日常生活的烹饪过程中是必不可少的调味品，吃对好油往往可以让我们的饮食生活更健康。

对于很多低碳水饮食的小伙伴和减肥的人群来说，简直谈油色变，看到油就只想到两个字那就是“拒绝”！

那么，控制饮食就是对食用油绝对 “Say No” 吗？不，选对好油非常重要。下面，就让我们开始了解 「油」 的那些事。

No.1 食用油是什么？

食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的调味品，其主要分为 植物性油脂 和 动物性油脂 两大类。

植物性油脂：菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄榄油、山茶油、棕榈油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油、葡萄籽油、核桃油等等

动物性油脂：牛油、羊油、猪油、鲸油、鱼油等等

另外，由于原料来源、加工工艺以及品质等原因，我们日常食用的多为植物油脂。

No.2 怎么选好油？

1. 优质的榨取与加工处理方式

食用油的 制作工艺会大大影响其品质 。如果油品是使用高温方式榨取而成，一但油品无法耐高温而氧化的话，需要经过更多的精裂进程来去除油味；

如果油品是用化学方式提炼的，那么当中使用了 有毒的化学溶剂 ，如己烷，会有微量的化学物残留在成品当中。

根据加工方式选油

• 选用加工步骤少、不添加化学剂的食用油。

• 选特级初榨冷压的橄榄油、椰子油。

2. 食用油中平衡的ω-6与ω-3比例

对人体健康最有益的ω-6：ω-3 的 最理想比例是1:1 ，越接近这个比例越健康。但是现代人摄入的 ω-6 是 ω-3 的数十倍甚至数百倍，大部分来自于精炼植物油。

这种压倒性的 ω-6 摄入量会导致超免疫反应，并干扰 ω-3 的正常功能，导致与慢性心血管疾病和炎症反应相关的健康风险。

根据ω-6，ω-3比例选油

• ω-6 : ω-3 最好在 1:1。

• 从海鱼或草饲牛肉补 ω-3 最靠谱。

• 不要大量吃坚果：ω-6 会太多。

3. 对于不同的冒烟点合理选油

任何油类，一旦达到冒烟点，就开始变质，产生 氨、苯、硫化氯、甲硫醇、有机氯化物等致癌物 ，所以高温烹饪，比如煎、炒、油炸时，要选择烟点高的油 。

冒烟点说明油品耐热维持稳定的能力，如果你用摄氏一百七十七度烤蛋糕，使用核桃油这种不稳定的油品，那么油脂就会氧化，直接在蛋糕当中出现油耗味（「哈喇」味儿，一股刺鼻的味道），最后就会出现尝起来很可怕的蛋糕。

下面，我们就来具体了解一下 不同食用油的烟点 ：

根据烟点选油

• 色拉油的烟点很低，只适合做沙拉和凉拌。

• 同一种植物油，精炼的要比未精炼的高很多。

其他注意事项：

1. 请核查有效期限，选择最新鲜或是离有效期限还有六个月以上的油品。

2. 透明瓶中油品劣化速度较快，虽然塑料瓶能够让油品免受光线的直射，但是塑料会在经过一段时间后溶入油品之中。所以最好选择装在深色玻璃瓶中的油品。

3. 烹饪时所用的锅子也可能造成差异，其中，铁与铜可能造成氧化，让油品更快产生油耗味。

No.3 总结：终极攻略

好了，上面说了那么关于油的知识，但我们具体在生活中 如何操作呢 ？

别急，班班都帮你整理好了！大家存好下面两张图就可以！

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